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  為響應(yīng)國家健康戰(zhàn)略，落實(shí)政策導(dǎo)向，貫徹“健康中國”行動(dòng)，通過推動(dòng)科學(xué)膳食設(shè)計(jì)，助力解決營養(yǎng)失衡這一公共健康問題，以賽事標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全法規(guī)、營養(yǎng)配餐規(guī)范，強(qiáng)化“帶量食譜”等專業(yè)操作，提升團(tuán)餐行業(yè)整體合規(guī)性。通過專家評(píng)審、企業(yè)競(jìng)技，推動(dòng)烹飪技術(shù)、營養(yǎng)學(xué)理論與團(tuán)餐實(shí)踐融合，加速新理念的行業(yè)滲透。同時(shí)培養(yǎng)復(fù)合型人才，要求團(tuán)隊(duì)覆蓋營養(yǎng)、烹飪、食品安全三領(lǐng)域，強(qiáng)化從業(yè)人員跨專業(yè)協(xié)作能力，解決行業(yè)人才結(jié)構(gòu)單一問題。獲獎(jiǎng)方案可為行業(yè)提供可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模板,破解“營養(yǎng)均衡難、浪費(fèi)控制難、創(chuàng)新落地難”的團(tuán)餐困局，提供動(dòng)態(tài)解決方案。為此，協(xié)會(huì)第五屆廣東營養(yǎng)設(shè)計(jì)大賽活動(dòng)正式開啟，面向廣東各會(huì)員相關(guān)單位報(bào)名參加，具體如下：
  PART.01
  時(shí)間地點(diǎn)
  時(shí)間：2025年10月中旬（擬定）
  地點(diǎn)：廣州
  PART.02比賽內(nèi)容
  1、小學(xué)生營養(yǎng)餐：堂食套餐（12元餐標(biāo)）或配餐套餐（15元餐標(biāo)）；
  2、企業(yè)員工營養(yǎng)餐：堂食套餐（25元餐標(biāo)）或配餐套餐（25元餐標(biāo)）；
  3、治療膳食營養(yǎng)餐：自定義特殊人群（餐標(biāo)35元）；
  4、社區(qū)養(yǎng)老營養(yǎng)餐：自定義對(duì)像（餐標(biāo)25元）；
  5、月子餐（餐標(biāo)不限）；
  6、冷鏈餐（餐標(biāo)不限）；
  企業(yè)針對(duì)自身優(yōu)勢(shì)，從以上項(xiàng)目選擇2項(xiàng)申報(bào)參加，以上套餐按一主葷兩次葷一素（可配湯/奶/水果/堅(jiān)果）對(duì)行搭配安排。
  7、團(tuán)餐反浪費(fèi)方案征集，以PPT形式提報(bào)，現(xiàn)場(chǎng)以路演方式發(fā)布，評(píng)委評(píng)分最后選出最佳方案。
  PART.03參賽要求
  1、使用指定原材料進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，套餐出品應(yīng)符合就餐者食品安全與營養(yǎng)健康需求；
  2、其他原輔料：使用輔料品類、品種不限，必須符合團(tuán)餐業(yè)食品安全、營養(yǎng)健康和加工流通規(guī)范性要求；
  3、餐單設(shè)計(jì)需提供成本分析卡，每參賽作品一份（附件1），成本核算：食材、包材總成本應(yīng)在銷售價(jià)的40%-60%范圍以內(nèi)，由評(píng)委核對(duì)評(píng)分；
  4、每餐單設(shè)計(jì)需提供營養(yǎng)成份錄入表，每參賽作品一份（附件2），由營養(yǎng)配餐系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)得分；
  5、現(xiàn)場(chǎng)比賽以半成品自帶、現(xiàn)場(chǎng)復(fù)熱或制作形式，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委品鑒評(píng)分；
  6、現(xiàn)場(chǎng)加工時(shí)間不超過45分鐘，因場(chǎng)地問題，現(xiàn)場(chǎng)加工僅提供電炒爐及簡(jiǎn)單復(fù)熱設(shè)備；
  7、每個(gè)隊(duì)伍派出不超過3人組成，分別負(fù)責(zé)營養(yǎng)、烹飪及食品安全，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，廚師服、廚師帽、圍裙，手套、口罩等用品需自行準(zhǔn)備，企業(yè)需準(zhǔn)備1分鐘餐單設(shè)計(jì)理念介紹（如評(píng)委提問需要回答）；
  8、評(píng)分結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，會(huì)后頒布獲獎(jiǎng)結(jié)果。
  評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
  1、食品安全（30分）：使用國家明令禁止食材、高風(fēng)險(xiǎn)食品，視為自動(dòng)棄權(quán)；不應(yīng)使用與消費(fèi)人群不適應(yīng)的食品原料；產(chǎn)品成品應(yīng)充分加熱煮熟，確保安全；
  2、營養(yǎng)健康（20分）：符合帶量食譜規(guī)范性要求，有營養(yǎng)素供給量數(shù)據(jù)分析，內(nèi)容完整無誤。營養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果良好，可滿足消費(fèi)對(duì)象營養(yǎng)基本需求。食材葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，注重健康烹飪方法和自然提鮮。；
  3、風(fēng)味特色（25分）：味形特點(diǎn)與菜品名稱相符；烹調(diào)加工技法符合消費(fèi)人群健康要求；菜肴食材使用多樣化，食材形塊或片絲組合恰當(dāng)，成型美觀，菜肴成品符合烹飪本色；
  4、經(jīng)濟(jì)操作（25分）：加工制作適用于團(tuán)餐食堂實(shí)際操作，無復(fù)雜加工過程；成本卡各項(xiàng)成本計(jì)算合理，毛利率在合理范圍（40%-60%）以內(nèi)，與實(shí)際市場(chǎng)價(jià)基本相符合；展示照片與帶量食譜及加工制作描述基本相符，以標(biāo)準(zhǔn)化操作要求為準(zhǔn)。
  PART.04獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)計(jì)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽團(tuán)體特金獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳學(xué)生餐食譜獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳企業(yè)員工餐食譜獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳治療膳食營養(yǎng)餐食譜獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳社區(qū)養(yǎng)老餐食譜獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳月子餐餐食譜獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽合作單位
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽唯一指定**單位
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽優(yōu)秀供應(yīng)商
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳團(tuán)餐食材獎(jiǎng)
  第五屆廣東營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)大賽最佳解決方案獎(jiǎng)
  現(xiàn)場(chǎng)廚師操作
  PART.05申報(bào)條件
  報(bào)名企業(yè)需是廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，參賽申報(bào)免費(fèi)，報(bào)名截止時(shí)間：2025年9月15日，請(qǐng)將所有附件打包發(fā)送到協(xié)會(huì)郵箱gd_gca@163.com,并通知相關(guān)對(duì)接人。
  點(diǎn)擊下方閱讀原文即可下載附件
  近期活動(dòng)
  活動(dòng)一：培訓(xùn)通知丨關(guān)于舉辦農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)開班的通知

  活動(dòng)二：大會(huì)通知丨關(guān)于組織參加2025(第二十屆)中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)的通知

https://mp.weixin.qq.com/s/D_BmRYTzhgzJq0gXpmWPtg